Skip to content

Паскаль реми инспектор садится за стол книга

Скачать книгу паскаль реми инспектор садится за стол книга EPUB

Как проходит подготовка начинающих инспекторов? То чем я занимаюсь сводиться к термину контролёр или инспектор. Издатель предпочитает держать в тайне, как часто его инспекторы посещают каждое заведение — заявляется лишь, что по меньше мере раз в год.

Паскаль Реми о том, как забирают звезды Главной наградой гида является звезда, формой напоминающая цветок.

Бывший инспектор Michelin Паскаль Реми написал книгу «Инспектор садится за стол», в которой рассказал о некоторых секретах присвоения мишленовских звезд. Также он упомянул об особенностях работы инспекторов: «Одно из главных требований для инспектора — умение наблюдать. Необходимо научиться всматриваться в блюдо, наблюдать за соседними столиками, чтобы в мгновение ока вынести правдивый вердикт о ресторане.

Её написал Паскаль Реми, проработавший инспектором гида 16 лет и уволенный из компании в связи с новостью о выходе разоблачающего текста. Система оценки. Здесь всё просто — звёзды и пиктограммы.  Сейчас присвоение ресторану даже одной звезды Michelin приводит к серьёзному увеличению очереди на бронирование стола. Из-за обилия разговоров о звёздах Michelin может показаться, что в гид попадают только дорогие заведения, оценённые одной, двумя или тремя звёздами.

Но это не так. В гиде много ресторанов без единой звезды, для них существуют другие обозначения, говорящие о качестве кухни. Например, пиктограмма Bib Gourmand — голова символа компании Michelin Бибендума. Однако некий Реми Паскаль, который 16 лет проработал таким инспектором, выпустил книгу "Инспектор садится за стол" и приоткрыл тайну, после чего был тут же уволен Попечительским советом Значительная часть оценки состоит из впечатлений о блюдах заведения и об общей атмосфере, начиная с визуального восприятия и заканчивая эмоциями посетителей.  Старик засмущался Спроси у белоснежных поваров на Сухаревке в Москве, как в их копеечном советском заведении более пятидесяти лет получаются такие умопомрачительные чебуреки, и они только плечами пожмут.

Хотя предполагаю, что в чебуречной "Дружба" уже вертятся тайные инспекторы Мишлена Жареные факты. Фото: volgamoto.ru Известный мишленовский критик Паскаль Реми, уволенный со своей работы за раскрытие профессиональных тайн, убежден, что истинный талант раскрывается в борьбе. В связи с чем советует рестораны с одной-двумя звездами. Шеф-повар: царь и бог. «Мишлен» дает свои звезды в большей степени за мастерство шеф-повара. Так что шеф ресторана со звездой вполне может поменять место работы, утащив с собой и звездочку.

О борьбе, потраченных нервах и даже сломанных жизнях шеф-поваров ходят легенды. Реми немедленно уволили, а из опубликованной им книги «Инспектор садится за стол» (L’inspecteursemet à table), основанной на дневниковых записях, которые он вел в течение 15 лет работы тайным дегустатором в лучших ресторанах мира, стало известно, что оценка проводится по ти категориям, что 99% успеха составляет мастерство шеф-повара и что у новичков в профессии практически нет шансов.  Gordon Ramsay, Chelsea.

Самому сердитому шефу на британском телевидении есть о чем кричать: через 20 лет после открытия на юго-западе Лондона его ресторан удостоился всех трех мишленовских звезд. Поужинать у именитого повара можно за £, а ланч из трех блюд обойдется в £ The Araki, Mayfair. Идёт Захарченко. Видит — табличка "стол заминирован", тогда он сел за стол и взорвался. - 30 сент. г. 4 ретвита. Все данные держатся в глубокой тайне и за разглашение их инспектор Реми Паскаль (Автор книги «Инспектор садится за стол», г.) был мгновенно уволен, а сама книга не получила широкого признания за рубежом (не была переведена, к примеру, на русский язык).

Потеря звезды значит многое. Но детали процесса, в общем, стали все-таки достоянием общественности. Известно, что мишленовские инспектора путешествуют по миру, посещая до тысячи ресторанов в год на анонимных основаниях (!), где делают заключение о качестве кухни и прочих данных ресторана (атмосфера, обслуживание, цены и др.). При этом диссидент Мишлена Паскаль Реми - французский Сноуден, уволенный из компании за слив секретов в книге «Инспектор садится за стол», - говорит, что на десять тысяч заведений, упомянутых во французском издании, в штате компании есть только десять полевых инспекторов.

Каждому из них приходится совершать десять визитов в день, поэтому в восьми случаях из десяти инспектор, понятное дело, не ест. Над Мишленом хорошо смеялся Де Фюнес в фильме «Крылышко или ножка» (владелец ресторанного гида носит там фамилию Дорожный - намек на автомобильное происхождение справочника), карикатурные инспекторы.

doc, PDF, doc, PDF